Perché i primi agrumi sono verdi

Perché gli agrumi sono verdi anche quando sono maturi? La risposta sta nella temperatura. La maturazione interna – zuccheri, succo e aromi – avviene in modo completamente indipendente dal colore della buccia. Il verde è dato dalla clorofilla, che si degrada solo con l'arrivo delle notti fredde. Se manca questo sbalzo termico, la buccia resta verde anche quando il frutto è perfettamente maturo. È del tutto normale all'inizio della stagione o nelle zone più calde. Quindi il colore dice poco sul sapore.