Grüne Zitrusfrüchte: Reif trotz grüner Schale

Warum sind Zitrusfrüchte grün, obwohl sie reif sind? Die Antwort liegt in der Temperatur. Die Reife im Inneren – also Zucker, Saft und Aroma – entwickelt sich völlig unabhängig von der Schalenfarbe. Die grüne Farbe kommt vom Chlorophyll, das erst durch kühle Nachttemperaturen abgebaut wird. Fehlt dieser Kältereiz, bleibt die Schale grün, auch wenn die Frucht innen längst perfekt reif ist. Besonders zu Beginn der Saison oder in wärmeren Anbaugebieten ist das völlig normal. Die Farbe sagt also wenig über den Geschmack aus.