Barretta di cioccolato modicano BIO con cacao, zucchero di canna raffinato e bucce d’arancia biologiche prodotte da coltivatori siciliani.
Grandi quantitativi di arance, due o tre volte l’anno, vengono sbucciate, nel laboratorio di Quetzal, frutto per frutto, molto superficialmente. Le spirali di buccia così ricavate vengono essiccate a bassa temperatura e poi macinate fino a ridurle in polvere, che dovrà servire di riserva per vari mesi di produzione. La polvere di bucce di arancia essiccate viene messa nell’impasto al momento della produzione, mantenendo intatta la fragranza dell’agrume.
Non vengono usate essenze prodotte in laboratorio che potrebbero avere un aroma più persistente, bensì la buccia stessa che ha una persistenza minore e un aroma meno aggressivo, ma permette una lavorazione più semplice e naturale.
Lavorata a non più di 42°, come da tradizionale ricetta del cioccolato di Modica, senza burro di cacao aggiunto (oltre a quello presente naturalmente nel seme), senza concaggio né temperaggio.
Questo cioccolato è artigianale e proviene dal commercio equosolidale, è biologico, vegano, senza glutine e senza lattosio, mentre le arance sono prodotte in Sicilia.
Le arance prive di buccia, conservabili per giorni, vengono regalate a soci, amici e clienti.
