Le
mandorle vengono sgusciate, selezionate e confezionate.
La
lavorazione avviene presso il laboratorio di Filierequeiblee,
realtà locale che applica i principi del commercio
equosolidale.
Le
mandorle utilizzate sono di una varietà antica, ormai in via di
estinzione, dalla bassa resa ma adatta ai terreni poveri e
coltivabile in arido cultura sui colli calcarei che si affacciano
sulla barocca Noto.
